Ze kunnen het eigenlijk nog niet geloven, maar het is toch echt waar. Onze leerlingen Daan Kruijd en Lars van Os zijn donderdag 30 maart 2023 gekroond tot beste kookteam van Nederland tijdens de landelijke Culinaire Vakwedstrijd Koken en Serveren voor vmbo-scholen. Een topprestatie, want zij overtuigden de vakkundige jury – sterrenchefs Egon van Hoog en Ingmar Ipema – van hun kooktalent.
De wedstrijd wordt jaarlijks georganiseerd door VSHO vmbo Platform HBR (Horeca Bakkerij Recreatie). Deze editie was de culinaire vakschool Hubertus & Berkhoff te Amsterdam gastlocatie voor de finale. Namens de school gingen Daan Kruijd, Lars van Os (koken) en Nynke Veenman (serveren) de strijd aan met de acht andere teams voor de titel ‘Nederlands kampioen gastheer/gastvrouw’ en ‘Nederlands kampioen kookteam’. Daan en Lars werden uitgeroepen tot winnaars bij het koken, Nynke sleepte een mooie derde plaats in de wacht als gastvrouw. Haar docent dhr. de Groot is zeer trots op zijn pupil omdat zij onder zo’n grote druk zeer goed presteerde.
De jury vond het kookteam van Hubertus & Berkhoff zeer goed samenwerken, met een scherpe focus op de producten, goed georganiseerd en mooie smaken. Daan en Lars zijn heel blij met en trots op de titel. “Wij zijn super trots en vonden het ontzettend spannend, maar heel leuk en leerzaam. Wij gaan over een aantal weken goed voorbereid de examens in!”, aldus de twee leerlingen. Hun docent dhr. Moinat is ontzettend trots: “Fijn om een steentje bij te dragen dat Daan en Lars boven zichzelf zijn uitgestegen, maar vooral trots te laten zijn op dit mooie vak.”
Wedstrijdonderdelen
Ieder wedstrijdteam bestond uit drie leerlingen; twee koks en een gastheer/gastvrouw. De koks verzorgden een lunch voor genodigden en konden daarbij punten scoren op onderdelen als kooktechniek, smaak en hygiëne. De gastheren en gastvrouwen deden een aantal testen, zoals tafeldekken, etiquetteleer en wijnkennis. Vervolgens serveerden zij de lunch uit aan de aanwezige gasten, vertegenwoordigers van de scholen, sponsoren en natuurlijk vakmensen uit de horeca.
Vakkundige jury
De leerlingen werden beoordeeld door een jury bestaande uit chef-koks, managers en maître sommeliers van gerenommeerde (sterren)restaurants en hotels. De juryleden die de kookteams beoordeelden waren Egon van Hoof, chef-kok en eigenaar van sterrenrestaurant MOS (Amsterdam) en Ingmar Ipema, executive chef Mondi Group van The College Hotel, Corendon City Hotel en Corendon Village Hotel. De juryleden voor de beoordeling van de gastheren/gastvrouwen waren Peter Bruins, voormalig maître van tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns (Overveen) en Kim Poortman, restaurant-supervisor van de serre van het Okura Hotel (Amsterdam).
Deelnemende scholen
De andere deelnemende vmbo-scholen waren scholengemeenschap De Rooi Pannen uit Eindhoven, College de Brink uit Laren (1e plaats serveren, 2e plaats koken), Twents Carmel College uit Oldenzaal (3e plaats koken), Spaarne College uit Haarlem (2e plaats serveren), Lodewijk College uit Terneuzen, François Vatel uit Den Haag, De Rooi Pannen uit Tilburg en CSG-Comenius Zamenhof uit Leeuwarden.
De top 3 in de categorie koken (1e plaats Daan en Lars, Hubertus & Berkhoff, 2e plaats Sterre en Pien, College De Brink en 3e plaats David en Wesley, Twents Carmel College)
De top 3 in de categorie serveren (1e plaats Isa, College De Brink, 2e plaats Malou, Spaarne College en 3e plaats Nynke, Hubertus & Berkhoff)
Team Hubertus & Berkhoff, met hun begeleidende docenten Dhr. De Groot en Dhr. Moinat.
In de media
Het Parool deed uitgebreid verslag van de finale, zowel online als in de papieren editie.
Via de volgende link lees je het online artikel: Vmbo’ers tijdens NK koken en serveren: ‘In Okura werken, zou ik wel leuk vinden’
